2019年11月21-22日，2019衡水湖生态文明国际交流会在衡水市举行。在21日的“都市农业与宜居环境”论坛上，香港二澳农场项目总监汪怡嘉女士发表演讲，通过介绍二澳农场的整体规划以及具体的经营管理模式，增进了大家对都市农业的理解，为大家展开了一幅都市农业的美好图景。
汪怡嘉在衡水湖生态文明国际交流会上演讲
项目介绍
二澳项目是香港都市人的乐园，地处香港大屿山的最西边（图1），离港珠澳大桥不远，属南大屿郊野公园范围内，就像在景区里面的一块地，以前这里就是农场，有农妇在这里种地。
图1 二澳农场位置
未来大屿山会有很多的发展，因为这里刚好有机场，还建了港珠澳大桥。我们希望做一个宜居的地方，所以二澳也被政府视为非常有目标性的项目。未来大屿山也是注重宜居、休闲娱乐、经济发展、可持续发展、环境保护的城市，二澳也是“明日大屿愿景计划”里面其中的一项。
以前这个地方住了1000多人，但是全部在移村时移走了，现在已经没有人住在里面（图2），所以我进去的时候是空的，是荒烟漫草，这些年来一直保持这样。我们就此进行了整体规划。
图2 历史沿革
规划内容
规划面积有10公顷，香港寸土寸金，10公顷很值钱。在此基础上，我们规划出新村、旧村，还有社区农圃。这里面还有以前的小学。先做了这些规划（图3），希望这里有温室；因为是旱作，还要有果树。现在的情况是，已经种了西瓜，也吃到了西瓜；也有自己烧的窑，也就是土窑，可以烤披萨。
图3 整体规划
旧村是种植农作物的地方。有村屋的地方还可以露营。目前农场产稻米，办了很多的露营活动。广州有一种特别的插秧方式，是坐小船插秧。我也坐过小船，把秧苗放在后面，倒退着插秧。
最后一个区域叫社区农圃（图4），用来做示范区，希望未来租给城市里的人，让大家有大概3000平方英尺的地方可以种他们自己想要的东西，可以自己拿走，但是品种由我们规定，因为不能让他们拿外来的种子来破坏这里的环境。目前最主要种的是香草。
图4 社区农圃
建筑计划
整个村子以前有1000多人住过，所以希望未来复村复耕，把村落再找回来。所以建了这个温室，现在要盖的房子中也包括温室，我们有三个区域的温室（图5），也有一些小屋子用来放农具。未来希望跟村民合作，让他们回来盖自己的屋子，慢慢地让农村不要荒废，把农村的生活再找回来。
图5 温室
在材料方面，我们建议用的材料以能源再生为设计准则（图6）。这个村落现在没有人住，只有10个员工在里面，每天耕种做事，希望未来有养生休闲体验等文化内容的加入。
图6 设计准则
目前发展
目前的发展里，农场主要种稻米、产稻米。你看到的能吃的蔬菜我们也都种，胡萝卜、木瓜、番茄等。我们种稻米，但不能只有一种食品（图7）。稻米可以做成饼干，还可以做成肥皂，现在在香港市面上都有卖。红菜头还可以做过年送礼的东西，还可以用来腌制。我们有很多的产品，萝卜可以做成萝卜糕，萝卜干，我们一直希望能有多样性的发展。红菜头甚至被做成腮红，女生涂它很自然。
图7 农产品加工
我们也跟很多NGO一起合作，像我们跟“留家厨房”等合作，是希望达成Farm To Table的理念合作，让你能够知道自己在吃什么。
我们也有让人们来种田的情况，大家会带着自己的家庭来种田。我们也举办很多活动，希望他们来体验，当然这是要付费的。我们做这些活动体验营，让每一个市民都能参与其中（图8）。
图8 农村体验活动
晚上搭营时，可以烤披萨，这属于二澳办的活动。我们也注重农场的生态多样化，以前的自然生态很重要，农业生态同样也很重要，因此我们办了农业生态解说营。这也就是二澳农场的经营管理理念，希望做到复村复耕、生态平衡、食品安全、可持续发展和现代化农业，让农村社会重现。
汪怡嘉：香港二澳农场项目总监，台湾中国文化大学造园景观系教授。
